Raül Balam Ruscalleda

Raül Balam Ruscalleda est un chef catalan issu de l'une des familles culinaires les plus renommées d'Espagne. Élevé dans un environnement axé sur la cuisine, il a développé une approche personnelle de la cuisine méditerranéenne tout en travaillant au légendaire Sant Pau, où il est devenu un membre clé de l'équipe créative.
Depuis 2009, il est le chef de Moments au Mandarin Oriental Barcelona, créant des menus de dégustation thématiques et explorant de nouveaux concepts gastronomiques. En 2022, il a rouvert Sant Pau sous le nom de Cuina Sant Pau, un concept de restauration décontracté axé sur les produits locaux de saison, et à l'été 2026, il ouvre Cuina Burger, une entreprise plus décontractée.
Raül a co-écrit plusieurs livres avec Carme Ruscalleda, dont Anti-Aging Cuisine, et a récemment publié Enganchado.