Carles Pérez de Rozas Canut

Chef y Propietario

Carles Pérez de Rozas se enfrentó una vez a la elección entre convertirse en chef o en fotoperiodista de guerra. En cambio, encontró su adrenalina en la cocina, trabajando en Michel Bras en Laguiole, el restaurante de Seiji Yamamoto en Tokio y la panadería Pan de la Chola en Lima.

Hace ocho años, abrió Berbena en el barrio barcelonés de Gràcia — un restaurante fresco e informal con muy pocas mesas, ritmo alto y un flujo interminable de comida, vino y pan recién horneado. Ha celebrado un Bib Gourmand Michelin durante seis años consecutivos.

En 2025, abrió Pompa, un tributo al vino y la buena mesa a pocos pasos de Berbena, con una lista curada de más de 900 etiquetas. Juntas, Berbena y Pompa se erigen como dos pilares en la evolución de la nueva cocina barcelonesa.

Franca es exactamente el tipo de restaurante que me gustaría tener: informal pero refinado, donde Fran, Josh y Gianmarco han creado un estilo moderno de cocina tradicional catalana. La ensalada " Escudella — puede ser mi plato favorito en Barcelona, siempre pido dos porciones. Y su carta de vinos es consistentemente emocionante

Para el desayuno, Granja Elena es mi principal recomendación. Sirven excelentes sándwiches, guisos catalanes clásicos y una notable carta de vinos, en particular los jerez

Mis bares favoritos son L'Ànima del Vi, una Institución Vinícola, y Xampanyet, un clásico de Barcelona, ambos en el Born. Para relajarme hasta altas horas de la noche, me dirijo al 14 de la Rosa, donde Dean hace los mejores negronis.

Carles Pérez de Rozas Canut

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