Carles Pérez de Rozas Canut

Chef e proprietário

Carles P7rez de Rozas uma vez enfrentou uma escolha entre se tornar um chef ou um fotojornalista de guerra. Ele encontrou sua adrenalina na cozinha, trabalhando no Michel Bras em Laguiole, no restaurante Seiji Yamamoto em Tóquio E na padaria Pan de la Chola em Lima.

Há oito anos, abriu o Berbena, no bairro de Gr Elimcia, em Barcelona, um restaurante fresco e informal, com muito poucas mesas, ritmo elevado e um fluxo interminável de comida, vinho e pão acabado de cozer. Tem um Bib Gourmand Michelin durante seis anos consecutivos.

Em 2025, abriu o Pompa, uma homenagem ao vinho e à gastronomia requintada a poucos passos de Berbena, com uma lista com curadoria de mais de 900 rótulos. Juntos, Berbena e Pompa são dois pilares na evolução da nova cozinha de Barcelona.

Franca é exatamente o tipo de restaurante que eu gostaria de possuir: casual, mas refinado, onde Fran, Josh e Gianmarco criaram um estilo moderno de cozinha tradicional catalã. A salada "Escudella" pode ser o meu prato preferido em Barcelona — peço sempre duas porções. E sua lista de vinhos é consistentemente emocionante

Para o pequeno-almoço, a Granja Elena é a minha principal recomendação. Eles servem excelentes sanduíches, ensopados catalães clássicos e uma lista de vinhos notável-particularmente os xerez

Os meus bares preferidos são o L'Elimnima del Vi, uma instituição vitivinícola, e o Xampanyet, um clássico de Barcelona — ambos no Born. Para um fim de noite, dirijo-me ao 14 de La Rosa, onde Dean faz o melhor negronis.

Carles Pérez de Rozas Canut

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