Restaurant Koy Shunka

Le Koy Shunka est un restaurant japonais étoilé au guide Michelin dirigé par le chef Hideki Matsuhisa. Le nom se traduit par "arômes saisonniers intenses", une philosophie qui guide le dévouement de la cuisine à l'artisanat.

Le restaurant lui-même est une adresse discrète, presque secrète, cachée derrière une grande porte avec une signalisation minimale à laquelle il faut souvent frapper pour entrer. À l'intérieur, l'espace contemporain comprend un impressionnant comptoir en forme de U où les clients peuvent regarder l'action culinaire, un four à bois et de grandes armoires de maturation du poisson. La cuisine du Chef Matsuhisa mélange magistralement les techniques japonaises avec des ingrédients méditerranéens de première qualité, ce qui donne des plats créatifs axés sur des accords bien conçus. L'expérience est construite autour de trois menus de dégustation dont le nombre de plats varie, le menu mettant en valeur des plats comme le cours Shun Yasai Namako avec des légumes de saison et un pilpil mémorable de morue et de pétoncles.